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对肉品与白条之间比例的了解

发表时间:2020-09-29

对肉品与白条之间比例的了解

1. 根据分割后成品肉占白条的比例,以此掌握成品部位的成本价。

2. 了解分割大小对成本的影响。

(1) 特价分割:在不不影响正常销售的基础上,尽力扩张特价部位,以此减少成本浪费与肉品的损耗。

(2) 正常售价的分割,根据肉品部件的标准分割。

如:后腿7-8斤,可分割为4-6块

如:前腿7-8斤,可分割为5块

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