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宰前休息改善肉品质

发表时间:2018-10-08

  猪在运输后保证适当的待宰休息时间对于减少应激、提高肉品质同样也很重要。合理的宰前休息可以使猪的生理、心理、行为恢复到正常状态。Ham-brecht等(2005)研究发现,动物休息时间太短对肉色和保水性影响较大,糖酵解型肌肉的PSE肉发生率增加,氧化型肌肉的极限pH值较高并出现DFD肉。通常情况下,猪在运输后休息2-4h后再屠宰可以降低临宰前的应激,减少劣质肉的发生。Nather Aziz(2004)研究认为,生猪静养需要的圈舍空间要求为0.55-0.67m2/100kg。另外为了避免生猪看到猪圈外的宰割场景恐慌,应保证圈舍四周有不透明的围墙。


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