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骨肉分离与破碎技术

发表时间:2018-09-30

  由于分割方法和手段的制约,目前禽类(鸡、鸭)屠宰分割后的骨副产品主要是带肉禽骨架。以鸡骨架为例,带肉骨架中通常含有75%肉和脂肪,25%的骨架,依据骨与肉(含脂肪)在微冻结状态下的硬度差异,采用螺杆挤压方法可以进行骨肉分离得到骨渣(骨素原料)和脱骨肉(肉制品原料)。如何在保证食品质量的前提下高效安全地将骨架上的鸡肉和骨架分离是本项目的技术研究重点,也是相关设备开发的理论依据。而以畜骨(猪骨、牛骨)作为原料生产骨素,由于畜骨物料较大,为了提高抽提效率,需要对骨进行破碎前处理,不同畜骨原料的破碎方法如破碎方式(斩切方式、温度)、破碎率等都对骨素的质量指标如风味、色泽产生影响。


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