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小块分割

发表时间:2018-08-22

  胴体锯分后由滑板溜至分割间进行小块分割。其切割的部位是:

  第1刀,从第5、6根肋骨中间斩下的颈、肩、前腿部位为颈肩肌肉和前腿肌肉的原料。

  第2刀,从腰椎与荐椎连接处斩下后的后腿部位为后腿肌肉原料。

  第3刀,在脊椎骨下肋条4~6cm处平行斩下的脊背部为大排肌肉原料。

  第4刀,割下大排下部和后部的腹部,带全部夹层肌肉,前端为肋排(即硬肋)肌肉原料,后端为小排(即软肋)肉原料。

上一条:三段锯分
下一条:剔骨

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