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剥皮剥皮有机械剥皮和人工剥皮

发表时间:2018-08-11

  (1)机械剥皮按剥皮机性能,预剥一面或二面,确定预剥面积。剥皮按以下程序操作:

  挑腹皮:从颈部起沿腹部正中线切开皮层至肛门处。

  剥前腿:挑开前腿腿档皮,剥至脖头骨脑顶处。

  剥后腿:挑开后腿腿档皮,剥至肛门两侧。

  剥臀皮:先从后臀部皮层尖端处割开一小块皮,用手拉紧,顺序下刀,再将两侧臀部皮和尾根皮剥下。

  剥腹皮:左右两侧分别剥;剥右侧时,一手拉紧、拉平后档肚皮,按顺序剥下后腿皮、腹皮和前腿皮;剥左侧时,一手拉紧脖头皮,按顺序剥下脖头皮、前腿皮、腹皮和后腿皮。

  夹皮:将预剥开的大面猪皮拉平、崩紧,放入剥皮机卡口、夹紧。

  开剥皮机:水冲淋与剥皮同步进行,按皮层厚度掌握进刀深度,不得划破皮面,少带肥膘。

  (2)人工剥皮将屠体放在操作台上,按顺序挑腹皮、剥臀皮、剥腹皮、剥脊背皮。剥皮时不得划破皮面,少带肥膘。

  在整个剥皮操作过程中,应防止污物、毛皮、脏手及工作服沾污胴体

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