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海藻酸盐

发表时间:2018-08-01

   海藻酸盐作为一种天然食品添加剂,在食品工业中具有广泛的用途和应用前景。食品工业中应用的海藻酸盐主要有海藻酸钠、海藻酸钾和海藻酸铵。海藻酸盐的主要作用是凝胶化,即形成食用凝胶;其次,具有增稠作用和成膜性。


  另外,海藻酸盐的一个重要特点是具有较高的溶液黏度,利用这一特点,在肉制品中可将其作为增稠剂和粘合剂使用。


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