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食用明胶

发表时间:2018-07-31

   明胶是从动物的骨头、皮、筋腱或结缔组织中提取的一种胶体蛋白质,是一种不完全蛋白质。它在肉制品加工中可改善产品的口感和提高产品的营养价值。食用明胶在肉制品加工中具有乳化、增稠和护色作用,可提高产品的出品率。食用明胶的建议使用量不超过5%。例如,在火腿和罐头中添加2%的食用明胶,可使产品形成透明度良好的光滑表面。

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