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中间成本控制的管理模式研究

发表时间:2018-05-16

针对肉类行业整体利润水平偏低的现状,推行“精致管理”将有效减少浪费,提升盈利水平。“精致管理”(Refinement management)的运行机制是在精细分解原辅料与加工成本的基础上,将工艺流程设计和技术要素组合持续优化、精益求精,在加工过程中实施操作标准的精确控制,努力追求重复作业的精确符合,最终制造出精美产品。“精致管理”的具体含义是:

(1)精细分解成本(Fine cost decomposition)。详尽分析拆解产品涉及原料成本、加工各环节技术组合的经济成本、工艺流程中半成品与成品不同规格的所需成本、生产流程中各岗位的技术-经济责任。对成本全方位精细分解是实施精益生产流程与精准控制标准的前提条件。

(2)精益生产流程(Lean production)。精益生产流程就是在工艺线路优化、技术要素组合、作业辅助手段配给、环境因子控制、半成品与成品规格呈现形式等方面研究创造出质量安全可

靠、经济效率优先的加工技术流程。对于肉制品生产,岗位作业标准、人人和班班技术重复操作的精确度、人均每天生产量、单班单品生产量、每吨产品耗水耗电量等指标都在精益生产流程的不懈追求中。在岗位人力配备、清洁消毒效率、节能减排措施等各方面都应制订引导规范,努力减少习惯性浪费和谨慎性过度。

(3)精准控制标准(Precisecontrol)。所有的操作过程和结果目标都需要有量化标准、控制程序和检查验证措施。每一步骤的半成品或产成品移动时的作业误差越小,则终点累计误差对产品质量安全产生的影响越小。精准控制包括两方面工作:第一是维持质量实行度的功用效率在尽可能高的水平;第二是免除作业缺陷,保证质量符合度达到标准效果。对成本、技术、规格、责任等预设标准进行准确控制、定位检验、及时纠正,保证生产流程处于精益过程中。

(4)精确重复作业(Accurate repeat)。精确重复作业主要是引导、监督员工重复操作、班组重复作业、每日重复生产的稳定性、连贯性,保证每次的重复作业控制在预设误差标准内。

(5)精美产品制造(Delicate products)。做到精细分解成本、精益生产流程、精准控制标准、精确重复作业,自然产生精美产品。精美产品表现在质量稳定、安全健康、规格适宜、外观悦目、口感满意、记忆留存、学问认可。“精致管理”的逻辑理念可以从HACCP系统(危害分析关键控制点)和6σ(6西伽玛)管理方法得到理解,前者的本质在于对质量安全关键性决定因素的过程控制及关键环节操作技术标准的符合程度给与检查和纠正,后者的本质在于控制人员与班组、日日与月月、产品与产品、品类与品类重复作业时技术质量标准的误差处于尽可能小的、可控的范围。

(6)将企业的原辅料、半成品、产品统一系统化编码,确定每个产品在ERP系统、库存管理、追溯系统、销售终端的唯一身份和相关信息。

图1描述了精致管理的逻辑关系。


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