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生猪购销论级定价肉眼鉴别技巧-看销售地区、对象和方式

发表时间:2018-05-06

1、以上海(带头、蹄、板油,去尾、肾)计算出肉率习惯,根据猪的品种在屠宰率的基础上如静养8小时屠宰需增加7至8个点估测出肉率;浙江地区白条带头、蹄、尾、板油,肾,北京地区及雨润集团白条去头、蹄、尾、板油,肾,双汇白条带头、尾、板油,肾不带蹄,深圳带头、蹄、尾、板油、肾、红内脏等不同区域或企业计算出肉率不同,重庆则更为特殊基本根据客户不同地区协议商定出肉率计算方法,据此要按以下脏器大概重量倒推增减出肉率,100公斤猪头重5.5-6公斤、蹄重1.5-2公斤、尾0.25公斤、板油0.7公斤、肝1.5公斤、心0.25公斤、肾一对0.35公斤;

2、以进屠宰厂过磅体重估算出肉率在第一条基础上减少1至2个点出肉率(关键看空腹时间,空腹时间短,出肉率减少多一点);

3、以猪场出场平腹体重估算出肉率在第一条基础上减去运输损耗1%至3%左右(依运输距离空腹时间损耗有差异:如100公里内损耗2斤左右,400公里损耗5至6斤,800公里损耗6至8斤,大致推算);

4、喂料销售过磅时间,如饱腹(喂料二小时内)、平腹(喂料后四小时)、空腹(喂料后六小时)销售也影响出肉率,饱腹胃内容物在3.5 公斤以上, 平腹胃内容物在1.5-2公斤之间,空腹胃内容物一般在0.7公斤以下,出肉率推算注意增减;

5、地区、客户群体、屠宰加工利用方式不同购销价有差异,最为典型的是小肠,一副小肠低的卖价20元,高的卖价120元,相差6倍。


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