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红、白条出水控制措施

发表时间:2018-02-06

对应采取的几项措施:

1、加大对生猪收购质量的控制工作,严禁收购注水猪,并要求所有生产红、白条的生猪必须经过严格的静养并达到规定要求方能屠宰;

2、针对不同生产加工工艺的影响,大家要求进行对比实验后,选择最优加工方式并进行调整;

3、采用新技术控制PSE肉,控制产品出水现象;

4、针对预冷排酸的影响:大家建议设立专门的白条成品库,把修好的白条进行集中排酸预冷,并在各个预冷排酸库的进出口安装风机排出库内的水分,同时把产品级别进行分道存放,便于迅速发货,防止发货时间过长,温度波动大而造成产品出水;

5、出厂把关过程中发现有出水现象的产品,必须及时挑出,并进行原因分析在以后的生产加工过程中采取相应措施加以解决;

6、 在发货时按定单从预冷库内推猪,严禁将红、白条预先推到发货台,防止产品在发货台摆放时间长、温差大,确保产品出厂时温度符号要求;

7、要求运输时,所有白条必须吊挂运输,防止白条积压出水;

8、所有的运输车辆必须装有温度监控仪,确保运输途中车厢温度受控并保证其温度在规定的范围内,防止温差波动大,而发生产品出水现象;

9、市场管理人员进行严格检查,并对其结果进行跟踪验证,对发现的问题及改进措施及时反馈品管部,跟催相关分企业针对存在的问题进行整改,减少产品出水现象。


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