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诱发PSE肉的原因分析

发表时间:2018-01-30

1.1内因

品种、个体差异、遗传因素。由于基因缺陷导致肉品品质低劣。经大量不同瘦肉型品种的母猪氟烷试验,发现皮特兰猪和长白猪PSE发生率85%,属于强应激敏感型品种。杜洛克猪和约克夏猪发生率低,属于强应激抵抗型品种。瘦肉型品种猪如长白、杜洛克、大约克三元杂交猪的PSE发生率比本地土种杂交猪高。由此证明纯瘦肉型三元杂交猪PSE肉发生率高,父本瘦肉型的三元杂交猪发生率低为15%,本地种二元杂交猪未见发生PSE肉。

1.2外因

(1)环境因素。如气温变化,冰冷或高温、温差小、高湿闷热(春季发生率34.2%、夏季46%、秋季41.3%、冬季26.4%,以夏秋季多发,冬季少发)外界噪音干扰,不同产地、品种,生猪的混群圈存等因素影响。

(2)饲料营养因素。坚持按饲料卫生标准选料,供给优质营养全面的饲料日粮,日粮的能量与蛋白质水平及喂量适当。育肥前要多敞开喂食,育肥后期应该限制采食。不用或少用菜籽饼、棉籽饼喂饲,正确添加微量元素和维生素,可减少PSE肉发生。

(3)运输因素。运输工具设施差,不通风,生猪装运密度大,拥挤过度,运输时间长,干渴产生应激,导致PSE肉发生率高。

(4)宰前管理不善。卸猪静养休息时间不足,混群关放、善待不够等。

(5)宰后因素。击昏、放血、脱毛、浸烫温度和时间掌握不当,胴体肌肉降温措施不妥等。


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