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注水肉的鉴别

发表时间:2018-01-23

1.感官检验

观察肉表面,若瘦肉淡红色带白,有光泽,有水慢慢地从肉中渗出,则为注水肉。正常鲜肉的瘦肉颜色鲜红,脂肪为白色。

2.触觉检验

用手摸瘦肉,若不粘手,则有可能是注水肉。正常鲜肉用手摸会粘手。

3.纸贴检验

用纸巾或吸水纸贴在肉的断面上,若是注水肉则吸水速度快,黏着力和拉力均比较小。再用手压紧纸贴,片刻后揭下,用火点燃,如有明火,说明纸上有油,为非注水肉;反之,为注水肉。


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