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肉类冻结方法-均温冻结

发表时间:2018-01-14

均温冻结法,是将冻结过程中产生的食品内部的膨胀压进行扩散的方法。该方法属于浸渍式冻结,但冻结时实行均温处理,将食品浸渍或散布于-40℃以下的冷媒中,使食品中心温度降至冰点附近,再用-15℃左右的液体制冷剂浸渍或喷淋使食品各部分温度均衡;然后用-40℃以下的液态制冷剂将食品冻结至终温。均温处理的结果是,使食品的冻结过程中产生的食品内部的膨胀压进行扩散,可防止大型食品龟裂、隆起,适用于大型食品的冷冻,如鱼、火腿等。


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