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肉类冻结方法-直接接触冻结法

发表时间:2018-01-14

直接接触冻结法

直接接触冻结法要求食品(包装或不包装)与不冻液直接接触,食品在与不冻液换热后,迅速降温冻结。食品与不冻液接触的方法有喷淋、浸渍法,或者两种方法同时使用。本方法的特点是冻结速度极快。但本方法要求所使用的制冷剂或载冷剂应无毒、不燃烧、不爆炸。与食品接触时,不影响食品的品质。常用的制冷剂有液氮、液体二氧化碳及液态氟利昂等,常用的载冷剂有氯化钠、氯化钙及丙二醇的水溶液等。


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