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肉类冻结方法-间接接触冻结法

发表时间:2018-01-13

间接接触冻结法

间接冻结法是指把食品放在制冷剂(或载冷剂)冷却的板、盘、带或其他冷壁上,与冷壁直接接触,但与制冷剂(或载冷剂)间接接触。对于固态食品,可将食品加工为具有平坦表面的形状,使冷壁与食品的一个或两个平面接触;对于液态食品,则用泵送方法使食品通过冷壁热交换,冻成半融状态。间接冻结冻结时间短,耗能低,食品干耗少,品质优良,操作简单,适合于肉、鱼等食品的冻结,但此冻结方法不适合冻结形状不规则的及大块的食品。


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