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生区周转温度、时间

发表时间:2018-01-08

各种待用的原料肉(已修)、乳化脂、料水、色素水,各种半成品、再制品等在操作间周转时间控制在30分钟内;在4℃以下库房中降温暂存时间控制在5小时以内,鲜品原料0~6℃、冻品-2~4℃使用,特殊产品按特殊要求实行。各种料必须标识清楚时间、品名、数量、温度、质量状况,按先进先出使用。


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