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产肉的性能指标

发表时间:2018-01-02

1.屠宰率(dressing percentage) 指胴体占宰前空腹重的百分比。

2.瘦肉率(lean meat percentage)指瘦肉(肌肉)占胴体的百分比。是反映产肉率和胴体品质的重要指标。我国地方猪种瘦肉率一般在40-50%之间,而良种瘦肉型猪在60%以上,杂交商品猪在55%左右。

3.肥度(fatness)指肉用畜禽的肥胖程度。指第六与第七胸椎连接处的背膘厚度。

4.肉品质(meat quality)评定肉品质的指标很多,主要包括肉的颜色、嫩度、保水性能(系水力)、肌肉脂肪含量(大理石状)、肉味和PH值等。


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