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如何鉴别“僵尸肉”

发表时间:2017-12-16

“僵尸肉”的曝光让很多人“见肉色变”。肉品能冷冻数十年再上餐桌,听起来难以置信,然而却是事实。面对可能遭遇的“僵尸肉”,大家该如何鉴别,如何吃健康肉呢?

  肉品一般可以冷冻多久?

  对于普通家庭而言,肉品一般允许冷冻多久?从理论上讲在家庭冰箱的冷冻条件下,肉品的保质储存期不超过一年,但由于家庭冰箱的日常使用会影响冷库恒温,所以,实际的保质储存期要较此更短。

  根据相关规定,肉类在零下18℃条件下,保质储存期为10个月至12个月。而由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同,冷冻肉的保质储存期实际上有很大区别。

普通人如何辨别冷冻肉?

  有质量保证的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色,肥肉和油脂则呈白色,闻起来没有异味,新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的,闻起来也不会有异味。

  除了通过“望”和“闻”来辨别以外,还可以通过手感来判断,坏的冷冻肉除了各部位颜色不一,用手指按压后肉色没有变化,解冻后肉质松软且没有弹性,在家用锅里煮一小块,如果冻肉变质,肉汤就会变得浑浊。

  怎样“揪出”变质肉?

  变质肉的表面过分干燥,肌肉为暗色,有时呈浅绿色或灰色;切面过度潮湿和发粘,肉汁很混浊,肉质松软且无弹力,表面及深层均有腐臭气味;脂肪呈乌灰色。

  怎样辨别注水肉?

  注入水过多时,水会从肉上往下滴。割下一块瘦肉,放在盘子里,稍待片刻就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上,用手紧压,等纸湿后揭下来,用火柴点燃,若不能燃烧,则说明肉中注了水。


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