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屠宰刀具分类概述

发表时间:2017-11-27

有一种刀,大多数人对之嗤之以鼻。因为其使用劣质钢材,粗糙的做工 以及保持性差等等原因。但在其使用领域中却是不可替代的,它就是与大家生活息息相关的屠宰刀。目前国内屠宰用刀多为低端钢材打造,部分为弹簧钢,锰钢或锋钢锯条改制,刀柄大多为木柄,无刀鞘,因保持性较低,基本上是用前必磨或者边用边磨。

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屠宰刀大致可分为几类:放血刀、剥皮刀、分骨刀、剔骨刀以及切肉刀几种。

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一、放血刀 

依照屠对象不同,长度略有变化。通常为26--38CM的长度,刀尖尖锐 ,刀身呈流线型。部分刀刃为S刃,厚通常在2--3MM 特定用刀也有厚度5MM的。

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二、剥皮刀 

刀头上扬,作为分离皮肉的工具 。

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三、分骨刀 

为较厚重的劈砍型刀具, 用于剁开筋骨或者劈开骨头。

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四、剔骨刀

通常较短,方便操控,刀尖尖锐锋利,部分采用几何刀头设计,可轻松分离骨头与肉。

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五、切肉刀 

顾名思义切肉专用,通常较薄,较宽,方便操作。

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附 磨刀相关技巧

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