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猪肉品质的营养调控研究概述

发表时间:2017-11-19

      随着生活水平和保健意识的提高,人们的膳食结构发生了很大的变化,越来越注重膳食成分与其身体健康的关系,对食物有了更高的要求,尤其是对畜产品的要求不断提高。猪肉作为人们膳食中重要的组成部分,是人们近年来改善的重点。高蛋白、低脂肪、低胆固醇,既瘦又嫩,多汁味美的猪肉在市场上颇受消费者青睐。因此,猪肉品质如何进行品质调控便成了当今动物营养领域研究的热点之一。另一方面,随着养猪业对提高肉猪生长速率和饲料效率的遗传选育,以及为充分发挥肉猪遗传力在营养配方上的不断完善。使得肉猪生产水平得到了提高,但同时,猪肉品质变得粗老,缺少风味,适口性差,降低了消费者对肉质的满意度。猪肉品质变劣与改良问题逐渐成为养猪科学、肉类科学、动物遗传育种、生理和生物化学,基因工程等领域内科学家共同关心和协力研究的一项重大课题。本文就近年来营养对猪肉品质调控的最新研究进展进行综述。

1 能量对猪肉肉质的影响

2 蛋白质和氨基酸对猪肉肉质的影响

3 脂肪和脂肪酸对猪肉品质的影响

4 矿物质和维生素对猪肉肉质的影响

5 一些添加剂对猪肉品质的影响

6 展望

      我国在猪肉品质营养调控方面研究还比较薄弱,有关营养调控的研究尚不深人,对养分间的互作及养分对肉质基因表达的影响研究较少,加强猪肉品质营养调控的理论和技术研究将成为我国动物营养研究的重要任务之一[18]。随着营养物质作用机理的研究深人,新型营养物质及饲料配方的开发,通过日粮营养的手段可以一定程度上对猪肉品质进行调控。但在实际的饲养操作过程中,尚需要进一步研究日粮营养素的科学选择以及各营养素间的更合理的配合。因此,改进肉质则需要遗传育种学家、动物营养学家和生理生化学家等方方面面的共同努力,同时,分子生物学的发展及其在肉质研究中的应用,营养影响肉质的规律及其分子机制将会更加清楚,通过营养调控手段,在充分发挥猪的生长速度和瘦肉沉积潜力的同时保持优良的猪肉品质将成为可能。

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